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大豆种品质与加工特性
大豆种蛋白质含量呈现品种间显著差异，黄大豆品种蛋白质含量35-40，
脂肪含量18-22；黑大豆品种蛋白质含量与黄大豆相当，但铁元素含量达7mg/100g；
青大豆（毛豆）蛋白质含量12-15，水分含量60-70，具有独特清甜风味。
加工特性方面，高蛋白品种适合制作豆制品，高脂肪品种适合榨油，
脂肪含量18-22；黑大豆品种蛋白质含量与黄大豆相当，但铁元素含量达7mg/100g；
青大豆（毛豆）蛋白质含量12-15，水分含量60-70，具有独特清甜风味。
加工特性方面，高蛋白品种适合制作豆制品，高脂肪品种适合榨油，
双高品种兼具双重加工价值。
上一条：徐豆品种的选育背景和目标是什么
下一条：大豆种耐寒性与适应性
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