嘉祥小麦种子供应厂家讲解小麦蛋白质的知识，大家知道小麦的蛋白质吗？下面跟着我们厂家了解了解：

根据溶解度，小麦蛋白质可分为溶于水的清蛋白、溶于盐溶液而不溶于水的球蛋白、溶于乙醇溶液的醇溶蛋白、不溶于中性盐溶液或乙醇的谷蛋白。醇溶蛋白和谷蛋白是重要的储存蛋白。其中，醇溶蛋白赋予小麦蛋白质粘性，而一谷蛋白赋予小麦蛋白质弹性。

另外，小麦蛋白质含量与干面条断裂强度呈极显著正相关，不仅与煮面强度高度相关，而且与煮熟面条的外观表现和总评价值呈显著负相关。因此，面条适宜的蛋白质含量应为中等，过高过低都不行。

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